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Kerry Super Esponja Vainilla

Porciones: 20 Dificultad: Intermedio
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Pastel aireado de miga ligera y gran volumen, ideal para planchas, pasteles tres leches y tortas laminadas.

Kerry Super Esponja Vainilla

☁️ Miga ligera y aireada con excelente volumen.


🍰 Ideal para planchas, pasteles tres leches o enrollados.


🥚 Su alto contenido de huevo da una textura estable y flexible.


💨 Se trabaja con batido prolongado para máxima expansión.


💖 Perfecto para bases de pasteles profesionales o tortas frías.

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Tiempo de preparación 25 mins Tiempo de cocción 45 mins Dificultad: Intermedio Porciones: 20 Costo Estimado: MXN 135 Mejor temporada: Adecuado durante todo el año

🧁 Ingredientes base

Instruccciones

⚙️ Preparación paso a paso

  1. 🥣 1. Coloca los ingredientes en el tazón

    Agrega la mezcla, el agua y los huevos previamente quebrados.

  2. ⚙️ 2. Mezcla inicial

    Bate 2 minutos en velocidad baja.
    Raspa paredes y fondo con espátula.

  3. ⚡ 3. Batido principal

    Bate 5–6 minutos a velocidad media, hasta que la mezcla:

    Aclare ligeramente (no se pondrá blanca)

    Se vea cremosa

    Aumente de volumen de forma moderada

    Tenga burbuja fina y textura estable

  4. 🌡️ 4. Cuida la temperatura del batido

    Mantén el batido entre 19–22 °C.

    Si pasa de 23–24 °C:
    → se baja en el horno
    → se forman hoyos
    → pierde elasticidad

  5. 🧁 5. Vierte en los moldes

    Engrasa y enharina los moldes.
    Llena solo ¾ de su capacidad.

    Guía recomendada:

    Molde 20 cm → 450–550 g mezcla

    Molde 26 cm → 750–850 g mezcla

  6. 🔥 6. Hornea a 150–155 °C

    Hornear 40–45 minutos, según tamaño del molde.

    ✔ No abrir el horno en los primeros 30–35 minutos.
    ✔ El pastel está listo cuando rebota ligeramente al tacto.

  7. 🧊 7. Enfriado y reposo

    Reposar 10 minutos en el molde.
    Desmoldar y enfriar mínimo 75 minutos en rejilla.

Nota

  • Con paleta la miga queda más estable y absorbente, perfecta para 3 leches.
  • No sobrebatir: si ves burbujas grandes, reduce 1 minuto del batido principal.
  • Usa huevos a temperatura ambiente (22–24 °C) para mayor volumen.
  • Puedes sustituir hasta el 25% del agua por leche para sabor más cremoso.
  • Si el pastel se hunde:
    • baja 5 °C el horno
    • bate 1 minuto menos
    • cuida la temperatura del batido
Tarjeta de receta apoyado por WP Delicious

❓ Preguntas frecuentes

Expand All:

¿Qué hace diferente a la “Súper Esponja”?

Su formulación incorpora aire de manera eficiente, dando una miga ligera pero estable, incluso con paleta.

¿Por qué usamos paleta si la mezcla pide globo?

Para obtener una miga más fina, pareja y resistente, ideal para 3 leches, planchas y producción sin riesgo de sobrebatido.

¿Va a subir igual que con globo?

No, sube 10–15% menos, pero queda más pareja y no se baja tan fácil.

¿Puedo usar leche en lugar de agua?

Sí, hasta un 25 % del total, para un sabor más cremoso, aunque la mezcla subirá un poco menos.

¿Sirve para tres leches?

Sí, es una de las mejores bases por su elasticidad y capacidad de absorción.

¿Por qué se hornea a baja temperatura?

Para permitir que la mezcla crezca lentamente sin romper su estructura interna.