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Kerry Super Esponja Chocolate

Porciones: 20 Dificultad: Intermedio
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Pastel esponjoso de chocolate con miga ligera, volumen alto y textura flexible, ideal para planchas, pasteles tres leches y tortas frías.

Kerry Super Esponja Chocolate

🍫 Sabor equilibrado a cacao con textura aireada y ligera.


☁️ Gran volumen y estructura elástica, perfecta para rellenar o laminar.


🥚 Alto contenido de huevo que otorga firmeza y suavidad.


🔥 Se hornea a baja temperatura para lograr expansión pareja.


💖 Ideal para pasteles tres leches de chocolate o bases de mousse.

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Tiempo de preparación 25 mins Tiempo de cocción 45 mins Dificultad: Intermedio Porciones: 20 Costo Estimado: MXN 135 Mejor temporada: Adecuado durante todo el año

🧁 Ingredientes base

Instruccciones

⚙️ Preparación paso a paso

  1. 🥣 1. Coloca los ingredientes en el tazón

    Agrega la mezcla, el agua y los huevos previamente quebrados.

  2. ⚙️ 2. Mezcla inicial

    Bate 2 minutos en velocidad baja con paleta.
    Raspa paredes y fondo.

  3. ⚡ 3. Batido principal

    Bate 5–6 minutos a velocidad media, hasta que la mezcla:

    • Aclare ligeramente (pero no se pondrá blanca)
    • Se vea cremosa
    • Empiece a formar textura espumosa fina
    • Aumente algo de volumen.

  4. 🌡️ 4. Cuida la temperatura del batido

    Mantén la mezcla entre 19–22 °C.
    Si pasa de 23–24 °C:
    → se colapsa en el horno
    → se vuelve pegajosa
    → se hunde al centro

  5. 🧁 5. Vierte en los moldes

    Engrasa y enharina los moldes.
    Llena solo ¾ de su capacidad.

    Guía por molde:

    Molde 20 cm → 450–550 g

    Molde 26 cm → 750–850 g

  6. 🔥 6. Hornea a 150–155 °C

    Hornear 45 minutos, o hasta que el centro rebote ligeramente.

    ✔ No abras el horno durante los primeros 30–35 minutos.
    ✔ Si se agrieta la superficie: baja 5 °C.
    ✔ Si queda muy pálido o se hunde: sube 5 °C.

  7. 🧊 7. Enfriado y reposo

    Deja reposar 10 minutos en el molde.
    Desmolda y enfría mínimo 75 minutos sobre rejilla.

Nota

  • Esta versión genera una miga más fina, estable y perfecta para 3 leches.
  • No uses aceite ni mantequilla: altera la estructura aireada.
  • El batido NO debe ser muy espeso; si pasa eso, agrega 10–20 ml de agua.
  • Si el pastel se hunde → reduce 1 minuto el batido de la mezcla principal.
  • Si salen burbujas grandes → baja la velocidad final o la temperatura del horno.
Tarjeta de receta apoyado por WP Delicious

❓ Preguntas frecuentes

Expand All:

¿Por qué estamos usando paleta si la mezcla pide globo?

Porque buscamos una miga más fina, más estable y menos frágil, ideal para remojados y para producción constante sin riesgo de sobrebatido.

¿Puedo sustituir el agua por leche?

Sí, hasta un 25 %, para obtener una miga más cremosa, aunque el pastel será ligeramente más denso.

¿Por qué mi pastel se hundió?

  • Batido muy caliente
  • Sobrebatido
  • Temperatura de horno alta
  • Abriste la puerta antes de tiempo

¿Por qué se hornea a temperatura baja (150–155 °C)?

Para que la mezcla suba gradualmente sin romper su estructura interna y conserve la humedad.

¿Sirve para tres leches de chocolate?

Sí, esta versión con paleta queda más firme y absorbe mejor.