☁️ Miga ligera y aireada con excelente volumen.
🍰 Ideal para planchas, pasteles tres leches o enrollados.
🥚 Su alto contenido de huevo da una textura estable y flexible.
💨 Se trabaja con batido prolongado para máxima expansión.
💖 Perfecto para bases de pasteles profesionales o tortas frías.
Agrega la mezcla, el agua y los huevos previamente quebrados.
Bate 2 minutos en velocidad baja.
Raspa paredes y fondo con espátula.
Bate 5–6 minutos a velocidad media, hasta que la mezcla:
Aclare ligeramente (no se pondrá blanca)
Se vea cremosa
Aumente de volumen de forma moderada
Tenga burbuja fina y textura estable
Mantén el batido entre 19–22 °C.
Si pasa de 23–24 °C:
→ se baja en el horno
→ se forman hoyos
→ pierde elasticidad
Engrasa y enharina los moldes.
Llena solo ¾ de su capacidad.
Guía recomendada:
Molde 20 cm → 450–550 g mezcla
Molde 26 cm → 750–850 g mezcla
Hornear 40–45 minutos, según tamaño del molde.
✔ No abrir el horno en los primeros 30–35 minutos.
✔ El pastel está listo cuando rebota ligeramente al tacto.
Reposar 10 minutos en el molde.
Desmoldar y enfriar mínimo 75 minutos en rejilla.
