☁️ Miga suave, elástica y bien fermentada, con estructura estable y textura ligera al hornear.
🥖 Ideal para Pan de Muerto o Rosca de Reyes, permitiendo aromatizar, decorar o rellenar sin perder forma.
⚙️ Amasado con gancho, logrando buen desarrollo de gluten y volumen controlado.
💛 Mantiene suavidad y frescura incluso después del reposo o al día siguiente.
🔥 Fermentación equilibrada, que garantiza piezas bien formadas y cocción uniforme.
Coloca en el tazón de la batidora:
Harina
Huevo
Levadura fresca
La mitad del agua (125 ml)
Mezcla 1 minuto a velocidad baja con gancho hasta que la masa comience a integrarse y se despegue del tazón.
Aumenta a velocidad media y amasa durante 10 minutos, hasta obtener una masa:
Lisa
Elástica
Con buen desarrollo de gluten
Agrega el resto del agua poco a poco mientras sigues amasando.
Continúa el amasado 8–10 minutos más, hasta lograr una masa suave, flexible y bien estructurada.
Cubre la masa y deja reposar:
40 a 60 minutos
A temperatura ambiente
Hasta que relaje (no es necesario que duplique aún)
Divide la masa en el peso deseado y forma:
Pan de muerto
Roscas
Bollos individuales
Bolea bien para lograr tensión superficial.
Fermenta en cámara o ambiente controlado durante:
60 minutos aprox.
O hasta que las piezas dupliquen su tamaño
170–180 °C
18–25 minutos según tamaño
El pan debe verse dorado uniforme y sentirse ligero
Deja enfriar completamente sobre rejilla antes de decorar, azucarar o barnizar.
