Pan de Muerto o Rosca de Reyes
☁️ Miga suave, elástica y bien fermentada, con estructura estable y textura ligera al hornear.
🥖 Ideal para Pan de Muerto o Rosca de Reyes, permitiendo aromatizar, decorar o rellenar sin perder forma.
⚙️ Amasado con gancho, logrando buen desarrollo de gluten y volumen controlado.
💛 Mantiene suavidad y frescura incluso después del reposo o al día siguiente.
🔥 Fermentación equilibrada, que garantiza piezas bien formadas y cocción uniforme.
🧁 Ingredientes base
Instrucciones
⚙️ Preparación paso a paso
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🥣 1. Mezcla inicial
Coloca en el tazón de la batidora:
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Harina
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Huevo
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Levadura fresca
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La mitad del agua (125 ml)
Mezcla 1 minuto a velocidad baja con gancho hasta que la masa comience a integrarse y se despegue del tazón.
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2. Amasado principal
Aumenta a velocidad media y amasa durante 10 minutos, hasta obtener una masa:
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Lisa
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Elástica
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Con buen desarrollo de gluten
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💧 3. Ajuste de hidratación
Agrega el resto del agua poco a poco mientras sigues amasando.
Continúa el amasado 8–10 minutos más, hasta lograr una masa suave, flexible y bien estructurada.
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🕒 4. Reposo (primera fermentación)
Cubre la masa y deja reposar:
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40 a 60 minutos
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A temperatura ambiente
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Hasta que relaje (no es necesario que duplique aún)
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✂️ 5. División y formado
Divide la masa en el peso deseado y forma:
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Pan de muerto
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Roscas
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Bollos individuales
Bolea bien para lograr tensión superficial.
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🌡️ 6. Fermentación final
Fermenta en cámara o ambiente controlado durante:
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60 minutos aprox.
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O hasta que las piezas dupliquen su tamaño
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🔥 7.Horneado
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170–180 °C
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18–25 minutos según tamaño
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El pan debe verse dorado uniforme y sentirse ligero
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🧊 8.Enfriado
Deja enfriar completamente sobre rejilla antes de decorar, azucarar o barnizar.
Nota
- Usa gancho, no paleta ni globo.
- No excedas el agua: agrégala gradual, la harina manda.
- Si la masa se siente caliente (>24 °C), detén y deja reposar 5 minutos.
- Ideal como base neutra para Pan de Muerto, Rosca de Reyes o pan dulce aromatizado.
