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Esponja Vainilla

Porciones: 20 Dificultad: Intermedio
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Pastel esponjoso base para 3 leches, planchas y capas

Esponja Vainilla

☁️Pastel de miga ligera y uniforme con gran estabilidad.

🍰Ideal para remojar (3 leches), laminar o decorar.

⬆️Logras un batido blanco y espeso con excelente volumen.

💖Perfecta para tus clientes.

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Tiempo de preparación 25 mins Tiempo de cocción 35 mins Dificultad: Intermedio Porciones: 20 Costo Estimado: MXN 145 Mejor temporada: Adecuado durante todo el año

🧁 Ingredientes base

Instruccciones

⚙️ Preparación paso a paso

  1. 🥣 1. Prepara los ingredientes

    Coloca todos los ingredientes a temperatura ambiente: agua, mezcla Esponja Dawn y huevo. Esto ayuda a que el batido sea más estable y con mejor volumen.

  2. 🍳 2. Combina el agua y la mezcla

    En el tazón de la batidora, agrega el agua y la mezcla.
    Usa paleta (no globo).

    Bate 1 minuto a velocidad baja para integrar sin grumos.

  3. ⚡ 3. Bate la mezcla inicial

    Bate 3–4 minutos a velocidad media, hasta que la mezcla:

    • Espese ligeramente

    • Aclare un poco

    • Se vea cremosa 

  4. 🥚 4. Incorpora el huevo

    Agrega los huevos en hilo delgado mientras bates a velocidad media-baja por 2 minutos.

    Detén la batidora y raspa las paredes del tazón.

  5. 🔁 5. Bate nuevamente

    Bate 2–3 minutos a velocidad media-alta, hasta obtener un batido:

    • Uniforme

    • Cremoso

    • Ligeramente aireado

    • Con consistencia estable (no líquido)

  6. 🧁 6. Vierte en los moldes

    Llena los moldes a ¾ de capacidad.

    • Molde 20 cm → ~500 g mezcla

    • Molde 26 cm → ~800 g mezcla

    No golpees los moldes, porque la mezcla perderá aire.

  7. 🔥 7. Hornea a 175 °C

    Hornear:

    • Molde 20 cm → 35 minutos

    • Molde 26 cm → 40 minutos

    Listo cuando un palillo salga limpio o el centro rebote ligeramente al tacto.

    No abras el horno los primeros 25 minutos.

  8. 🧊 8. Enfriado y reposo

    Enfriar 10–15 minutos dentro del molde.
    Desmoldar y dejar reposar mínimo 1 hora sobre rejilla antes de decorar o remojar.

Nota

  • Perfecta para 3 leches; absorbe muy bien y mantiene estructura.
  • Controla temperatura del batido entre 20–25 °C para evitar pérdida de volumen.
  • Si deseas más suavidad, puedes añadir 20–30 ml agua extra (opcional).
  • Usa papel encerado para desmoldar fácilmente.
Tarjeta de receta apoyado por WP Delicious

Preguntas Frecuentes

Expand All:

¿Puedo sustituir el agua por leche?

Sí, pero la miga será más tierna y dorará un poco más.
Ajusta 2–3 minutos el tiempo de horneado si notas mayor coloración.
Para 3 leches, el agua funciona perfecto.

¿Por qué esta versión se hace con paleta y no con globo?

Usamos paleta para obtener un batido más estable, con miga fina y estructura firme.
Es ideal para planchas, capas y pasteles que requieren resistencia al manipularlos o remojarlos (3 leches).
Aún sin globo, esta mezcla sí airea lo suficiente.

¿Mi batido debe quedar blanco?

No.
Con paleta, el batido no blanquea tanto como con globo; solo aclara un poco y se vuelve cremoso.
Esto es totalmente normal.

¿Por qué mi pastel no subió mucho?

La esponja hecha con paleta sube un poco menos que la hecha con globo (10–15% menos volumen).
Sin embargo, gana estabilidad y textura uniforme.
Revisa también que:

  • El horno esté a 175 °C reales.

  • No abras el horno antes de 25 minutos.

  • El batido no haya superado los 25–27 °C.

¿Cuánto batido pongo en cada molde?

20 cm → 500 g y 26 cm → 800 g. No sobrellenes.

¿Para cuántas personas rinde esta receta?

Rinde aproximadamente:

  • 20 porciones estándar en molde de 26 cm

  • 12 porciones en molde de 20 cm